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chaeyeon 2008-06-10 14:37
重庆火锅有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫,“火旺才能烫的好”等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题。
  1.忌用腐败变质的原料
  2.忌用含叶绿素过重的蔬菜原料
  3.忌用发制时用碱量过重的原料
  4.忌用经络过多和纤维组织过粗的原料
  5.忌再汤卤中加酱油
  6.忌汤汁变混变酽
  7.忌火力调节无度
  8.忌汤锅中一次投入原料过多
涮羊肉不宜太嫩
火锅在寒冷季节,家人团聚或宾朋相会,吃一餐美味的涮羊肉火锅,既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味,不外乎底料选配可口,佐料调制有味,肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”,认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。这样主张不可苟同。因为,这样做容易感染上旋毛虫病。   
  旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫遍布世界各地,常在猪、羊、狗中流行,成虫寄生在病畜小肠内,幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉,幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫,成虫互相交配后,经4∼6天就可产生大量幼虫,它们穿肠入血,周游患者全身,最后定居于肌肉,引起一系列症状,如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛,证件尤其是腿肚子剧痛,运动(运动产品,运动资讯)受限,幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。由此可见,涮羊肉如太嫩将自食苦果,美食时应勿忘防病。只要涮肉时,1次不下肉太多,待肉变色,血色退尽后再食用,做到不吃未熟的肉片,就可以预防旋毛虫病的发生。
食火锅不当可诱发得病
火锅是冬天的传统美食。冷风起,邀三五好友一起围炉小坐,吃着热气腾腾的火锅,开怀畅饮,这在许多人看来简直是人生一大幸事。然而,幸福中往往潜伏着隐忧。中山大学附属第二医院口腔科蔡华雄副主任、消化内科陈其奎副教授告诉记者,火锅吃多了或食用方法不正确就会引起疾病,最常见的是口腔黏膜损害、寄生虫病以及急性痛风,甚至可能患上口腔癌!
  据介绍,吃火锅对口腔黏膜的刺激较大。因为火锅浓汤的温度可高达120℃,而口腔适宜接受的温度在60℃以下,不经冷却就吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜,并加剧原有的口腔黏膜炎症。蔡华雄指出,有的人吃完又烫又辣的火锅后,口腔里竟然“掉皮”,其实是黏膜受烫伤后脱落。
  口腔黏膜最易受刺激
  火锅加盟口腔黏膜受损害后,在过烫过辣的食物反复刺激下会增生,呈现出白斑。蔡华雄表示,口腔黏膜白斑是相当危险的情况,它属于癌前病变,如果白斑出现在三个危险区域,即舌腹(舌头背面)-口底、软腭部、口角的颊三角区,癌变的几率更高,大约超过50%的患者会转化为口腔癌。白斑的易发人群多为中老年人,如果长期吸烟、口腔黏膜经常烫伤,更容易诱发该病。

  据了解,由于白斑的手术治疗有一定难度,对发生在危险区域的白斑,一般会在切掉后再补上一块黏膜,但复发率非常高,有时甚至会加速癌变,反而得不偿失。因此,目前对白斑只能采取被动预防、观察控制的措施,除非发生癌变才会动手术将其切除。

  隔膜泵白斑的危险之处还在于其不痛不痒不溃破,患者往往很难察觉,有时则会把它与溃疡和“鹅口疮”混淆。蔡华雄指出,白斑患者能感觉到口腔上皮粗糙变厚、有异物感,能看到一块明显的白斑,刮擦不掉。而溃疡有痛感,黏膜溃破,轻微的溃疡则会自动好转。“鹅口疮”则由真菌感染,如果用棉棒刮擦,白色斑块会剥脱。一旦口腔黏膜白斑发生溃烂,则说明已经发生了癌变,必须通过手术切除。

  有的人吃完火锅就会嘴角生疮,或在嘴唇上方长出一排红色的小水疱,也就是俗称的“上火”。这其实是单纯疱疹感染,隔膜泵虽无痛感,但有的人可能发展为疱疹性口炎和疱疹性牙龈炎。除了烫伤,火锅配菜入口时也会刮伤黏膜,如果在口腔内已经有创面的情况下继续吃火锅,就有可能出现发烧等继发感染。此外,如果烫伤了食道黏膜,食道癌变的风险也大为增加。


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