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chaeyeon 2008-12-16 16:56
XO醬

xo醬是香港王亭之先生髮明的一種調味料,採用數種較名貴的材料研製而成。 XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家,並於1990年代開始普及化。
王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時,特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正,加入香口蝦子和特級瑤柱,再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。
牛軋糖的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼,由於當地對食物入口的限制,使當地唐人要就地取材來炮製XO醬,使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但亦意外地這種獨特的風味亦甚吸引人。有不少人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上,當XO醬在全世界的中華料理界開始普及,各家餐館所製作的XO醬亦有所不同,當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。
在日本,在當地中華料理界名廚周富德的推廣下,環保袋亦在日本開始普及。
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i709394 2009-01-30 21:37
xo醬是香港王亭之先生的祖母發明的


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